{"id":1344,"date":"2020-09-07T13:29:02","date_gmt":"2020-09-07T11:29:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oeuf.fr\/wordpress\/?p=1344"},"modified":"2021-01-20T12:58:40","modified_gmt":"2021-01-20T11:58:40","slug":"process-le-cassage-des-oeufs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oeuf.fr\/wordpress\/2020\/09\/07\/process-le-cassage-des-oeufs\/","title":{"rendered":"PROCESS : Le cassage des \u0153ufs"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized float-right shadow\"><img srcset=\"https:\/\/www.oeuf.fr\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/oeufs_persos_pour_blog_medium-150x150.png 150w, https:\/\/www.oeuf.fr\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/oeufs_persos_pour_blog_medium-225x300.png 225w, https:\/\/www.oeuf.fr\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/oeufs_persos_pour_blog_medium.png 500w\" sizes=\"(min-width: 225px) 500px, (min-width: 150px) 225px, 150px\" alt=\"\" class=\"wp-image-1347\" height=\"500\"><\/figure>\n\n\n\n<p>Apr\u00e8s la ponte, les \u0153ufs sont achemin\u00e9s avec d\u00e9licatesse, depuis l\u2019\u00e9levage jusqu\u2019\u00e0 l\u2019entreprise. Mais apr\u00e8s que deviennent-ils ? Vous pensez qu\u2019ils sont cass\u00e9s individuellement \u00e0 la main ? ou alors qu\u2019ils sont broy\u00e9s tous ensemble ?<\/p>\n\n\n\n<p>A leur arriv\u00e9e, la propret\u00e9 des \u0153ufs est contr\u00f4l\u00e9e par un coup d\u2019\u0153il expert. S\u2019en suit le check-up d\u2019entr\u00e9e, poids des \u0153ufs, origine de l\u2019\u00e9levage, fraicheur des \u0153ufs\u2026 Si tout est conforme, les \u0153ufs sont gentiment escort\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 la zone de cassage, dans le cas contraire, c\u2019est retour \u00e0 l\u2019envoyeur ! Dans la zone de cassage, on dispose alors les alv\u00e9oles contenants chacune 30 \u0153ufs coquilles, sur le tapis de la machine que nous appelons commun\u00e9ment \u00ab la casseuse \u00bb. A partir de ce moment les \u0153ufs entrent dans un circuit ferm\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Mais que se passe-t-il dans cette casseuse ?<\/em><\/strong><br>Eh bien voil\u00e0, les \u0153ufs sont tout d\u2019abord accueillis par des ventouses qui vont les placer sur de petits r\u00e9ceptacles, avant qu\u2019ils ne soient d\u00e9licatement frapp\u00e9s d\u2019un petit coup de marteau sur la t\u00eate. Les coquilles sont alors s\u00e9par\u00e9es \u00e0 l\u2019aide de pincettes, afin de laisser couler sont contenu qui est alors filtr\u00e9 avant d\u2019entrer dans l\u2019atelier de pasteurisation.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Mais, qu\u2019en est-il des \u0153ufs s\u00e9par\u00e9s ?<\/em><\/strong><br>C\u2019est le m\u00eame principe, \u00e0 la diff\u00e9rence qu\u2019une coupelle permet de retenir le jaune d\u2019\u0153uf lors de l\u2019\u00e9coulement ! Pour \u00eatre certain que la s\u00e9paration soit bien r\u00e9alis\u00e9e, un capteur colorim\u00e9trique a \u00e9t\u00e9 mis en place pour contr\u00f4ler la non pr\u00e9sence du jaune d\u2019\u0153uf dans le blanc d\u2019\u0153uf obtenu. Ces deux co-produits, sont filtr\u00e9s en parall\u00e8le, et tous deux envoy\u00e9s dans l\u2019atelier de pasteurisation par des circuits diff\u00e9rents.<\/p>\n\n\n\n<p>Si vous souhaitez plus d\u2019informations, je vous invite \u00e0 consulter la page sur <a href=\"https:\/\/www.oeuf.fr\/wordpress\/notre-savoir-faire\/\" data-type=\"page\" data-id=\"722\">notre Savoir-Faire<\/a> !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">A bient\u00f4t !<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-lazyblock-odb-separator lazyblock-odb-separator-ZNehGv\"><div class=\"odb-separator\" style=\"height:20px;clear:both;\">&nbsp;<\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p class=\"excerpt\">Apr\u00e8s la ponte, les \u0153ufs sont achemin\u00e9s avec d\u00e9licatesse, depuis l\u2019\u00e9levage jusqu\u2019\u00e0 l\u2019entreprise. Mais apr\u00e8s que deviennent-ils ? 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